Morelia, Michoacán.- Las ventas de pan incrementaron a un 80 por ciento durante la actual temporada de lluvia, dio a conocer el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA) en Michoacán, Oliverio Cruz Gutiérrez, al precisar que esto equivale al doble que registraron durante la temporada de calor, cuando llegaron al 40 por ciento.
A ello agregó que el ciclo industrial del pan permite utilizar estos momentos de bajas ventas para dar vacaciones a los empleados, ya que en la segunda mitad del año el trabajo se redobla para poder atender la alta demanda que suele darse.
“Yo creo que ahorita, si estábamos vendiendo 40 por ciento, estamos ahorita en un 80 por ciento, hemos doblado las ventas de pan ahorita, porque nos pegó mucho el calor, nos bajó hasta el 40 por ciento en producción, y fue temporada que aprovechamos las panaderías, para que la mano de obra que tenemos pues saliera de vacaciones, hicimos paros escalonados, buscamos la estrategia para no perder también ese talento que tenemos en las panaderías, que son nuestros panaderos, que, gracias a ellos, tenemos pan mañana, tarde y noche”.
Sin embargo, este repunte representa un porcentaje menor al que a estas alturas del año se registraba en 2023, debido a que la temporada de lluvias —época en donde comienzan a levantar las ventas de pan— llegó con retraso este 2024.
Oliverio Cruz expuso que el ciclo de la industria panificadora inicia con la temporada de calor, pero es a partir del segundo semestre del año que comienza la recuperación, primero, para pagar las deudas que asumen para sostener los establecimientos y, después, para comenzar a obtener utilidades.
Precisó que durante los primeros y últimos meses del año, los panaderos obtienen el 70 por ciento de la venta de todo la anualidad, debido a la temporada decembrina, la celebración de Reyes y demás festejos que acostumbra la sociedad michoacana.
